커피전문점 창업은 진입장벽이 무척이나 쉬운 창업 분야다. 커피전문점 창업에 커피 바리스타 자격증이 꼭 필요한 것도 아닌데다 관공서에서 요구하는 기본적인 요건만 갖추면 되고, 커피 또는 식품과 관련된 지식을 필수적으로 요하지도 않기 때문에 누구나 쉽게 창업을 할 수 있다. 그렇기 때문에 우리나라 커피산업 현황에서 종종 안타까운 모습들을 볼 수가 있다.일반 상가건물에 커피전문점이 두 개가 있는 상도의라고는 찾아볼 수 없는 이해되지 않는 모습을 보이기도 하고, 유동인구가 많은 오피스상권이 아님에도 불구하고 몇 집 걸러 한 개씩 커피전문
현재 우리나라의 커피숍 시장은 포화 상태라고 말하는 사람들이 많다. 오피스 상권, 대학가 상권뿐만 아니라 동네 골목마다 커피숍들이 우후죽순 생겨나 어디를 가든지 두 집 걸러 한집이 커피숍인 모습을 심심치 않게 볼 수 있기 때문에 그 말이 틀리다고도 할 수 없다. ICO(국제커피협회)의 2017년 자료에 의하면 우리나라의 경우 2012년 이후 꾸준히 커피 생두 수입이 증가하고 있으며, 현재 커피 생두 수입국가 중 7위로 집계가 돼 있다. 국내 커피소비량이 증가하고 있다는 증거이다.관세청의 자료에 의하면 수입되는 커피 생두 중 고급
커피는 기호 식품이자 기능성 식품이다. 커피의 다양한 맛과 향, 여러 가지 방식의 커피 추출방법은 음용자의 심리적인 욕구를 만족시켜주고, 커피 속의 클로로겐산, 카페인, 멜라노이딘, 트리고넬린 등은 우리 인체에 이로운 역할을 해준다.또한 커피는 다양한 추출 방법으로 우리를 즐겁게 해준다. 에스프레소 머신을 이용해 커피의 지용성, 수용성 성분 모두 추출해 커피의 진득한 향미를 느낄 수도 있고, 페이퍼필터를 사용하는 핸드 드립의 경우 지용성 성분을 상당수 걸러내기 때문에 깔끔한 커피의 향미를 느낄 수도 있다.'더치커피'라고 불리는 콜드
우리가 커피를 마시는 이유에는 개인별로 다양한 이유가 있을 것이다. 건강을 위해 적당량의 커피를 마시기도 하고, 사람들과의 만남과 대화를 위해 커피를 찾기도 하며, 음용자의 취향에 맞는 맛과 향을 즐기기 위해서 커피를 마시기도 한다. 이 중 가장 큰 커피 음용의 즐거움은 본인이 원하는 커피의 향미를 찾아 그 맛과 향을 음미하는 것이 아닐까 싶다.이에 대한 이유는 커피의 경우 800여 가지가 넘는 향기 물질을 가지고 있으며 맛 또한 단맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛, 구수한 맛, 고소한 맛, 떫은 등 다양한 맛을 가지고 있기 때문에 그 향
우리가 언제나 즐겨 마시는 커피 음용의 가치와 목적은 크게 세 가지로 나눠 볼 수 있다. 단순히 목이 말라서 마시는 것이 아닌, 여러 사람들이 모여 이야기를 하게 만드는 사회적 음료이자, 혼자 조용히 커피 한 잔을 하면서 사색에 잠길 수도 있는 지극히 개인적인 음료이자 건강에 도움을 주는 음료로서의 가치를 지녔다고 볼 수 있다. 커피가 사회적 음료라는 것은 유럽에서의 커피음용을 그 시작으로 볼 수 있다. 17세기 영국 런던에 커피가 처음 소개되면서 커피숍이 생겨났을 때에는 엘리트층들만 이용하는 형태였지만 점점 다양한 계층이 이용하
우리나라 사람들의 커피 사랑이 날로 증가하고 있다. 2017년 관세청의 자료에 따르면 국내 커피 생두 수입량은 전년 대비 10.9% 증가했으며, 앞으로 계속 증가 추세를 보일 것으로 전망하고 있다. 커피의 맛은 달콤하지도 않으며 가격은 거의 밥값과 비슷해졌지만 꾸준히 그 인기가 올라가는 비결은 커피는 우리에게 후각, 미각, 시각과 문화적인 즐거움을 주기 때문이라 생각된다. 커피는 로스팅을 거치면 약 800여 가지 이상의 향을 만들어낸다. 이러한 향들은 우리의 기분을 밝게 혹은 차분하게 만들어주면서 여러 즐거움을 준다.커피의 향은 메
이야기를 할 때나 식사를 한 후 습관처럼 찾는 커피는 우리 사람에게는 중독일까 그렇지 않을까. 결론부터 말하자면 커피는 중독이 아니다. 커피의 중독성을 이야기 할 때 항상 카페인이 등장 하는데, 카페인은 의존성이 강한 성분이기는 하지만 강한 중독성을 가지고 있는 물질은 아니다. 세계반도핑기구(World Anti-Doping Agency, WADA)에서도 카페인은 금지약품으로 정하지 않았으며, 커피를 자주 즐기는 사람이 커피를 못 마신다 하더라도 마약류와 같이 금단현상으로 괴로워하지는 않는다.커피 속의 카페인은 졸음을 쫒고, 집중력을
보통 커피 원두를 커피콩이라고 부르는 까닭에 커피를 콩으로 잘 못 알고 있는 경우가 있는데 커피는 커피나무 열매이며, 커피나무의 종자다. 이 커피열매 안의 종자가 수확과 가공, 로스팅을 거친 후 우리가 마시게 되는 커피의 원료인 커피원두가 된다. 커피 생두는 다당류의 3차원 셀룰로오스 구조를 하고 있으며, 약 100 만여 개의 세포가 자리하고 있다. 성장을 잘 한 생두의 경우에는 구조 사이사이가 빼곡하게 잘 채워져 있지만, 환경이 좋지 않아 성장을 잘 하지 못하거나 생장하면서 미생물이나 해충에 의한 피해를 입은 생두의 경우에는 구조
향과 맛이 다채로운 아라비카 종 커피 중 최근 굉장한 인기와 최고가 가격을 보이는 스페셜 한 커피가 있다. '게이샤(Geisha)' 라는 품종인데 이름으로 인해 일본의 기생을 뜻하는 것이 아니냐는 오해를 받기도 한다. 게이샤 품종은 1931년 에티오피아 아바야 게샤(Gesha)라는 지역에서 발견된 품종으로, 발견 초기에는 '게샤' 또는 '게챠' 라고 불렸다. 그러다 케냐, 탄자니아의 아프리카 지역으로 이식이 되면서 '게이샤'라고 불리게 됐다.이후 파나마와 코스타리카로 이식되면서 게이샤 품종은 전세계적으로 유명한 스페셜티 커피로 발전
아라비카 커피는 생장환경이 로부스타 커피에 비해 까다롭고 병충해에 약하다는 단점이 있지만 카페인 함량도 낮고, 전체적인 맛이 조화로우며 부드럽기 때문에 생산량이 많다. 아라비카 커피는 에티오피아의 고원이 고향이며, 지금도 높은 지대에서 가장 잘 자라고 있다. 아라비카 커피나무는 관목 형태로 5미터 가까지 자라기도 하지만 경작의 편의성을 위해 보통 2미터 정도의 높이로 관리하며 키우고 있다. 아라비카 커피는 자가수분이 가능하기 때문에 로부스타 커피보다 유전적 안정성을 유지하기에 더 좋다.아라비카 커피는 주요 품종인 티피카 품종과 버번
세계적으로 대량 재배되는 커피나무의 종은 아라비카 종(Coffea arabica)과 카네포라 종의 로부스타, 로부스타 종(Coffea canephora var. robusta)이다.이 외에 소량으로 재배되는 종으로는 리베리카 종(Coffea liberica), 엑셀사 종(Coffea excels)이 있는데 이 두 종의 경우에는 서아프리카와 아시아 일부에서만 재배되고 생산량은 1-2% 정도다.우리가 보통 말하는 커피는 아라비카 종 커피(이하 '아라비카 커피')다. 전체 커피 생산량의 약 70%를 차지고 있고, 아라비카 종의 하위 품
커피는 태생적으로 신맛을 지니고 있다. 그 이유는 커피 생두가 콩(豆)이 아닌 커피나무 열매의 씨앗이기 때문에 각종 유기산을 포함하고 있고, 클로로겐산과 같은 로스팅을 할 경우 신맛 성분이 만들어지는 성분을 포함하고 있기 때문이다. 커피의 신맛은 커피 맛의 여러 요소들을 돋보이게 해주며 커피가 가진 개성을 표현하는데 꼭 필요하지만, 지나치면 오히려 커피 맛을 떨어뜨리는 원인이 되기도 한다 커피의 신맛은 커피 생산지 마다 다른 강도와 특성을 지니고 있고, 로스팅을 통해서도 달라지며 추출을 어떻게 하느냐에 따라서 큰 폭으로 변화하게
요즘 스페셜티 커피를 취급하는 곳에서 신맛이 커피 맛의 중심을 잡고 있는 곳을 많이 만나 볼 수 있다. 신맛을 지닌 커피가 좋은 커피라는 인식이 퍼지면서 신맛이 강한 커피가 유행을 하고 있고, 많은 로스터들도 이에 맞춰 신맛을 살리는 로스팅 방식을 많이 선택하기 때문에 그런 것 같다. 하지만 신맛만을 잘 살린 커피가 과연 좋은 커피일까. 신맛과 함께 개성적인 향이 있는 커피는 개성적인 커피이지 모든 사람의 입맛을 잘 맞춰줄 수 있는 좋은 커피라고 말하기에는 쉽지 않을 것이다.커피에서 느껴지는 신맛은 커피에 있는 단맛과 고소함, 상쾌
우리나라 국민 대부분은 '커피는 쓰다'라는 인식을 가지고 있다. 그 이유를 살펴보면 커피는 쓴맛을 가지고 있는 기호식품이기 때문 일수도 있지만, 정확한 이유는 우리나라의 커피산업과 문화의 발전사에서 찾아 볼 수 있다. 우리나라의 커피역사의 시작은 정확한 기록이 없기 때문에 조선 후기 무렵으로 추정해 볼 수 있다. 2013 대한관광경영학회에서 발표된 '문헌을 통해 본 우리나라의 커피역사'를 참고해 보면 우리나라에서 커피는 조선 후기에 외교업무를 보던 공사관 또는 외국문물을 접하기 쉬운 상인들을 중심으로 해서 우리나라에 유입된 것으로
커피나무 열매인 커피 생두를 로스팅 하게 되면 존재하지 않았던 여러 향기의 성분들이 만들어지고, 별 맛 없이 떫기만 했던 커피 생두는 고소한 맛, 단 맛, 신 맛, 감칠 맛 등 여러 가지 맛들을 포함하게 된다. 이러한 향들과 맛의 조화가 있기에 커피는 오래전부터 지금까지 많은 사랑을 받는 기호식품으로 자리를 잡을 수 있게 됐다.그렇다면 커피를 대표하는 맛은 무엇일까. 요즘 커피의 맛 트렌드를 보면 신맛이 커피를 대표하는 맛이고, 단맛이 대부분의 사람들이 좋아하는 커피 맛이라고 말 할 수 있겠지만, 예전부터 커피의 맛을 대표하는 맛은
커피음료를 말할 때 빼놓을 수 없는 것이 카페인이다. 이 카페인은 사람들이 커피음료를 마시게 된 가장 중요한 이유 중 하나일 것이며, 커피의 기능성 중에서도 가장 중요한 요소일 것이다. 카페인은 커피생두에만 있는 것이 아니고 커피나무의 새잎에도 고농도로 함유돼 있으며, 잎이 성장 하면서 서서히 카페인의 농도는 줄어들게 된다. 커피나무의 잎은 차와 마찬가지로 잎을 이용해 차로 음용이 가능한데, 아라비카 커피의 원산지인 에티오피아에서는 커피나무의 어린잎을 이용해 차로 만들어 마셨다고 한다.커피잎 차는 잎을 그대로 말려서 끓여 마시기도
요즘 대부분의 소비자들은 건강을 위해 하나의 식재료를 선택 할 때도 유기농인지 또는 무농약 인지를 확인을 한 후 일반재배 방식과 구분해서 선택을 한다. 유기농의 경우, 특히 생으로 먹는 채소나 과일을 섭취할 때 중요한 요소로 작용을 하는데, 그 이유는 현재 사용하고 있는 농업에서의 비료는 대부분 합성비료여서 인간이나 토양과 같은 자연환경에 독성을 끼치기 때문이다. 질소의 경우 식물들이 잘 자라기 위해 꼭 필요한 성분이지만, 토양에 질소를 늘리기 위해 주게 되는 질소비료(질산염)의 경우 식물에 과다하게 축적 될 수 있다. 이때 식물에
커피나무는 해충과 질병으로부터 스스로를 보호하기 위해 커피체리와 잎에 카페인을 만들어 낸다. 커피나무의 카페인은 경쟁 식물에 대한 영역 싸움에서 커피나무가 유리한 상황이 되도록 도움을 주며 주변 해충으로부터 어느 정도 스스로를 방어 할 수 있도록 하는 기능을 한다. 하지만 커피나무는 해충과 질병으로 인한 피해가 크기 때문에 스스로를 보호하기가 힘들다. 때문에 커피는 면, 담배와 함께 다량의 농약을 사용해야 하는 작물로 알려져 있다.그렇지만 커피의 경우 커피체리에 농약이 살포돼도 외과피와 과육, 점액질(뮤실리지), 그리고 파치먼트라고
커피나무 또는 나른 식물을 잘 키우기 위해서는 식물의 생장에 어떠한 것이 필요한지 알고 키우는 것이 중요하다. 식물의 조직은 여러 원소로 구성 돼 있고 이 중에서 탄소, 산소, 질소와 인, 칼륨, 황, 칼슘, 마그네슘, 망간, 붕소, 철, 아연, 구리, 알루미늄, 몰리브덴 등 15가지의 원소가 식물의 생장에 필수적이라고 할 수 있다. 식물은 공기와 물에서 산소와 수소, 탄소를 얻게 되고 나머지 다른 원소들은 뿌리를 통해 흙에서 흡수를 하게 된다. 이러한 성분들이 부족하게 되면 식물의 생장은 더뎌지거나 멈출 수 있다.커피나무는 약산
커피를 가정에서 키우기 위해서는 커피 묘목을 구입해서 기르거나, 발아가 가능한 커피 종자를 구해서 직접 발아시킨 후 화분에 심는 방법이 있다. 보통 커피산지에서는 종자 번식 외에 접붙히기, 꺾꽂이, 시험관 번식 등으로 커피나무를 번식 시키는데 대부분 커피 파치먼트를 이용한 종자번식 방법이 가장 널리 사용된다.커피 파치먼트는 일반적인 플랫빈이나 피베리, 다배체종자 모두 발아가 가능하다. 피베리로 발아를 한 묘목이라고 해서 피베리만 열리는 것이 아니라 정상적인 종자에서 발아한 커피나무와 동일하게 성장한다. 다만 종자의 크기가 크면 발아