우송대는 22일까지 `2017 세계 외식조리대학 연맹 세미나(Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance Culinary Seminar 2017-Korea)`를 개최하고 있다. 이는 아시아지역에서는 최초의 행사라고 대학 측은 설명했다.

19일 오후에는 장피에르 다이글(jean Pierre Daigle) 교수의 특강이 진행됐다. 다이글 교수는 쿠르부용(court-bouillon) 이라는 요리를 선보여 요리사의 꿈을 키우고 있는 학생들로부터 큰 호응을 받았다.

다이글 교수는 "음식의 간은 중간, 중간 계속해서 해주는 게 중요하다. 한꺼번에 하려면 진한 맛이 들지 않는다"라며 자신만의 노하우를 전수했다.

이번 행사는 `2017 세계 조리 산업 전망`이라는 주제로 세계 조리 대학 글로벌 네트워크 형성과 원활한 교육 협력을 목적으로 열렸다. 우송대의 폴 보퀴즈 공동학위과정 개강을 기념한다는 점에서 그 의미가 크다.

4대륙 12개국에서 대학총장 및 셰프 등 외식조리 및 호텔경영분야의 전문가 27명이 참석했다는 점은 더욱 놀랍다. 이들은 `세계 요리트렌드`라는 주제로 포럼을 열어 각 국의 전통음식을 소개했다. 세계 최정상급 셰프들의 릴레이 조리 시연회는 학생들게 큰 경험이 됐다.

이 대학에 재학 중인 김모(26) 씨는 "세계 정상급 셰프들의 요리를 내 눈앞에서 볼 수 있다는 게 영광"이라며 "훌륭한 셰프가 될 수 있도록 더욱 노력하겠다"고 말했다.

우송대는 셰프를 꿈꾸는 지역 고교생들도 초대해 시연회 참가기회를 제공했다.

세계 외식조리대학 연맹인 폴 보퀴즈 월드와이드 얼라이언스(Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance)는 각국을 대표하는 최고 수준의 외식조리대학만으로 구성돼 있으며 현재, 세계 17개국 17개 대학이 가입했다. 우송대는 2015년에 15번째 멤버로 선정됐으며 국내대학으로는 유일하다.

한편 우송대는 이달부터 폴 보퀴즈와 공동학위과정을 운영한다. 호텔외식조리대학 및 솔인터내셔널스쿨(Sol International School) 조리관련 전공 2학년을 대상으로 50명(2017년은 30명)을 선발해 영어 집중교육 후, 3년간 폴 보퀴즈와 동일한 과정을 교육한다. 졸업 후에는 양 대학의 학위를 모두 취득할 수 있다. 프랑스에 유학가지 않고도 세계 최정상급 조리교육을 받을 수 있게 된 것이다.

이호창 기자

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