[오감 맛집]대전 유성구 송강동 홍가네 생태
일단 생태탕의 생태와 고니를 건져 겨자양념소스에 찍어 먹으면 담백한 맛의 생태살이 입안에서 사르르 녹으며, 고소한 고니는 입안을 즐겁게 한다. 어느 정도 고기를 먹다가 칼칼한 국물을 가져가면 중독에 빠질 정도로 일순간 황홀한 맛이 혀끝을 감돈다. 멈출 수 없는 유혹에 연신 땀을 뻘뻘 흘리고 콧잔등엔 땀이 흐르면서도 국물을 입에서 떼놓을 수 없을 정도다. 주문할 때마다 바로바로 짓는 하얀 쌀밥에 국물을 말아먹어도 일품. 가지나물, 시금치나물 등 가게에서 직접 만든 반찬과 함께 한 수저 뜰 때마다 어머니가 해주신 고향의 맛이 잊혀지지가 않는다. 아무리 색다른 음식을 찾아다니던 사람도 고향의 맛이 그리운 어쩔 수 없는 '한국사람'이란 생각이 불연 듯 머리를 스쳐간다.
'코다리냉면'도 별미 중 별미다. 한우 양지살을 넣어 고아낸 국물에 이 집에서 직접 담근 동치미를 섞어 국간장, 천일염으로 간을 맞춘 육수를 사용한다. 양념장은 배, 오이, 양파, 설탕 등을 넣어 하루 냉장숙성을 거쳐 만든다. 인공조미료 등을 전혀 사용하지 않고 천연 발효장과 재료만으로 맛을 냈기 때문에 담백하면서도 깔끔한 매운맛이 일품이다. 이 집은 장영석(65)·홍금순(61) 부부와 두 아들이 각각 조리와 서빙을 도맡아 하며 알뜰하게 가게를 꾸려가는 '명품음식 가족'이다. 가족이 똘똘 뭉쳐 운영하기 때문에 가족이 그리운 이들을 위한 음식을 가장 잘 알기 마련. 전남 순천이 고향인 홍 씨는 음식 솜씨도 남다르다. 본래 손님을 대접하기 좋아하는 심성이 묻어난 요리는 바라만 봐도 군침이 날 정도로 참맛이 오롯이 전해지는 듯하다. 고향의 향수, 어머니의 손맛, 이웃집 같은 편안한 공간, 푸근한 서비스가 한데 어울려 식객들의 발길이 끊임없이 이어진다. 멀리서는 충북 청주, 전북 무주, 충남 계룡, 그리고 대전 신도심, 세종 등지에서도 입소문을 듣고 찾아오는 손님들이 세월이 지나며 점차 단골이 되어갔다.
장씨 부부는 "내 가족이 먹는다는 신념으로 진심이 묻어나는 요리를 만들기 위해 하루하루 음식 만들기에 매진하고 있다"며 "옛날 어머니의 손맛으로 고향의 풍미를 전파해 손님들이 행복한 시간을 가졌으면 좋겠다"고 소박한 바람을 건넸다. (※유성구 송강동 204-9번지) 영업시간 오전 7시-밤 10시. ☎042(931)2216. △생태탕 大 3만5000원·中 2만8000원·小 2만원 △꽃게탕 大 5만5000원·中 4만5000원 △코다리냉면 7000원 글·사진=이지형 기자
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