이 집은 유황을 먹인 생(生) 돼지고기를 사용한다. 잡내가 거의 없는 것이 장점. 신선한 통돼지갈비를 공급받아 직접 고기를 먹기 좋은 크기와 두께로 다듬는다. 고기는 두드려 손질하는 것을 반복해 양념이 잘 베어들 수 있게 하고 질김을 없애주기 때문에 손님들이 부드럽게 즐길 수 있다. 20년 전통의 어머니 비법을 전수받아 3개월 마다 제조해 저온창고에서 숙성시켜 사용하는 특제양념은 더욱 더 특별한 맛을 내는데 일조한다. 최상품의 양조간장과 녹각, 엄나무 등 한약재를 포함해 무려 17가지의 천연재료가 들어간다니 그 감칠맛을 짐작하고도 남는다. 곱게 갈아넣은 한약재는 고기냄새를 잡아주는 효과가 있다고. 유황돼지에 한약까지 이중으로 잡내를 커버해 주는 셈이다.

이 집의 주 메뉴는 바로 통갈비, 통오리. 통갈비는 갖가지 재료로 만든 특별소스와 만나 1-2일 냉장숙성을 거친 뒤 커다란 참숯 황토 가마에서 350도의 고온으로 10분 정도 직화 초벌을 거친 후 비로소 상위에 올라온다. 참숯은 충북 진천에서 공수한 100% 국내산 최고품만 이용한다. 가스불과 달리 은은한 향을 머금으며 타지 않도록 골고루 익혀주는 효과가 있다. 이렇게 기름기는 쏙 빠지고 참숯향을 가득 머금은 갈비를 불판에서 살짝 익혀 입에 넣으면 부들부들 고소한 맛에 고기살이 입안에서 살살 녹아드는 듯하다. 무엇보다 소화가 잘돼 다 먹고 나서도 속에 부담이 없이 개운하다.

상위의 불판까지 총 두 번의 구이과정을 거친 갈비는 양념이 고기 사이사이 골고루 배어들어 더 고소하고 담백한 맛이 일품이다. 부드러우면서도 쫄깃하고 달콤한 것이 먹어도 먹어도 질리지 않을 정도로 오묘한 맛의 매력을 지니고 있다. 야채겨자소스에 콕 찍어 입에 넣으면 연하디 연한 살결이 혀에 착착 달라붙는다. 마늘과 함께 무슬라이스나 쌈채소에 싸먹어도 일품. 맛에 감탄하다가도 어느새 손은 다음 쌈을 준비하고 있을 정도다.

통오리는 100% 국내산 오리를 공수해 사용한다. 역시 가마에서 초벌과정을 거쳐 기름기를 쏙 뺀 오리바비큐는 고기 맛이 연하고 부드러우면서도 쫄깃하다. 오리에서 날 수 있는 군내도 전혀 느껴지지 않고 고소하기만 하다. 가게 주인이 2-3일 마다 농수산시장에서 직접 발품을 팔아 만든 밑반찬은 정갈하고 담백한 맛이 일품이다. 두부두루치기, 김장아찌, 호박무침 등 전통의 맛을 내기 위해 신경 쓴 흔적이 역력하다.

이창희 해든터 대표는 "많이 먹어도 속에 부담이 없고 처음과 끝의 맛이 같은 것이 자연식, 전통음식의 다름아닌 장점"이라고 말했다. 이 대표는 "좋은 재료만을 사용해 전통 비법으로 손님들에게 서비스하는 만큼 참맛의 자부심을 안고 오래오래 기억되는 곳으로 자리매김 하고 싶다"는 소망을 전했다. (※유성구 덕명동 179-1번지) △통갈비(1인) 1만3000원 △통오리(1마리) 4만5000원 △통삼겹살(1인) 1만원 △소안창 1만9000원 ☎042(825)2592 이지형 기자

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