[커피 이야기] 커피 홈로스팅- ⑨로스터기의 주요 확인 요소

최근 홈 로스팅을 즐기시는 분들이 많이 늘어나고 있는 만큼, 여러 업체에서 다양한 용량의 소형 로스터기를 출시하고 있습니다. 각 업체마다 본인들이 제작하는 로스터기의 효율성과 사용의 편리성들을 강조하며 판매 하고 있는데, 로스터기의 장점만 얘기할 뿐 단점에 대해서는 ...

[커피 이야기] 커피 홈로스팅- ⑧국가별 커피 생두의 특성 Ⅲ

우리는 보통 커피생산국을 생각하면 아라비카 종의 원산지인 에티오피아가 있는 아프리카 지역과 세계 1위의 생산량을 자랑하는 브라질이 있는 아메리카 지역을 떠올립니다. 하지만 우리나라가 속해있는 아시아 지역에서도 각 생산국의 개성을 드러내고 있는 다양한 커피들이 생산...

[커피 이야기] 커피 홈로스팅- ⑦ 국가별 커피 생두의 특성 Ⅱ

요즘에는 생활 전반에 걸쳐 개성을 중시하는 문화가 형성되고 있기 때문인지 다양한 향미를 지닌 커피들이 생산되고 음용자들도 일반적인 커피 보다는 본인의 취향에 맞는 커피를 선택하는 모습을 보이고 있습니다. 이러한 커피 맛의 다양화에 대표적인 커피 생산국은 아프리카의 ...

[커피 이야기] 커피 홈로스팅- ⑥ 국가별 커피 생두의 특성 Ⅰ

커피는 생장조건이 맞는 여러 국가에서 생산이 되고 있으며, 생산국가에 따라 각기 다른 향미 특성과 어울리는 로스팅 단계를 가지고 있습니다. 브라질은 전세계 커피 생산량 1위와 소비량도 세계 2위를 차지하고 있습니다. 브라질의 대표적인 품종은 부드러움과 산뜻한 산미가 특...

[커피 이야기] 커피 홈로스팅- ⑤가정용 로스터기의 선택

요즘에는 가정에서도 사용하기 좋은 소형 로스터기들이 많이 출시가 돼 있어서 많은 커피애호가 분들이 홈로스팅을 즐기고 있습니다. 로스터기에 사용되는 열원도 LPG, LNG, 전기 등 여러 열 에너지원을 사용할 수 있도록 다양하게 만들어지고 사용도 편리하게 제작돼 더 많은 홈로...

[커피 이야기] 커피 홈로스팅- ④커피생두의 결점두

우리는 좋은 음식을 만들기 위해 꼭 재료 손질을 합니다. 이 손질과정을 통해 불필요한 부분, 또는 요리에 포함되면 안 되는 불량스러운 재료들을 선별하고 제거해 좋은 음식을 만들어 냅니다. 커피도 이 과정이 꼭 필요하다고 할 수 있는데, 그 과정을 커피 로스팅에서는 결점두...

[커피 이야기] 커피 홈로스팅- ③커피생두

커피를 맛있게 로스팅을 하려면 효율적으로 열에너지를 전달할 수 있는 로스터기도 중요하지만, 무엇보다 중요한 것은 커피 생두라고 할 수 있겠습니다 음식도 본 재료가 좋아야 맛있게 조리가 되듯이 커피 또한 좋은 생두로 로스팅을 해야 향미가 좋은 커피로 탄생 할 수 있습니다...

[커피 이야기] 커피 홈로스팅- 로스터기의 열에너지 전달②

우리가 마시는 커피는 생두일 때에는 별다른 향과 맛이 없습니다. 만약 커피 생두를 분쇄해서 차와 같이 물에 우려서 먹는다면 약간의 신맛과 풀 내음만 나게 됩니다. 커피는 커피 생두에 열을 가해 물리적 변화와 화학적 변화를 이끌어 냈을 때 비로소 커피 본연의 매력적인 향미...

[커피 이야기] 커피 홈로스팅- ①홈로스팅의 시작

현재 우리나라의 커피시장은 양·질적 성장을 계속 이어가고 있습니다. 추구하는 커피 맛도 일반적인 커피 맛이 아닌 독특한 향미를 지닌 개성 있는 커피를 찾고 있고, 커피를 마시는 공간도 기존의 획일화된 공간이 아닌 여러 형태의 공간들이 생겨나고 있습니다. 이처럼 국내 커...

[커피 이야기] 스페셜티 커피의 의의

스페셜티(Spetialty) 커피의 향미는 마치 과일과 꽃의 향기가 커피 속에 빠져있는 듯한 착각을 불러일으킬 정도로 화려한 향미를 지니고 있습니다. 그리고 그 이름 역시 생산국과 생산지역을 사용하는 일반적인 커피와는 달리 파나마 펄시, 파나마 로테우스, 에티오피아 네키세 등...

[커피 이야기] 스페셜티 커피란

요즘 커피시장에서는 '스페셜티 커피'라는 용어가 많이 사용되고 있습니다. 개인커피전문점 뿐만 아니라 대형 프렌차이즈 커피전문점에서도 스페셜티 커피를 사용하고 있다는 점을 강조하며 스페셜티 커피 마케팅에 열을 올리고 있습니다. 스페셜티 커피라는 용어의 시작은 197...

[커피 이야기] 커피의 산화와 보관

커피전문점에서 맛있게 마셨던 커피를 집에서도 즐기기 위해 커피를 구입 한 후 집으로 돌아와 맛있는 커피를 상상하며 정성스럽게 커피를 내렸지만, 왠지 커피전문점의 커피와는 조금 다른 맛 또는 완전히 다른 맛이 나는데 그 이유를 모르겠다는 질문을 종종 받습니다. 그 이유에...

[커피 이야기] 커피와 우유

요즘의 커피음료는 다양한 사람들의 기호에 맞춰 여러 가지 재료들을 첨가한 음료들이 많이 탄생되고 있습니다. 우유와 크림 같은 다양한 재료들이 커피음료에 첨가되고 있는데, 그중 커피와 가장 좋은 궁합을 보이고 있는 우유는 많은 이들에게 사랑을 받고 있습니다. 우유의 부...

[커피 이야기] 커피와 카페인

이른 아침에 커피 한 잔을 마시며 잠을 깨고, 나른한 오후에는 밀려오는 졸음을 쫓기 위해 커피 한 잔을 하는 모습은 보기 흔한 광경일 것입니다. 이런 모습이 만들어지는 이유는 커피의 각성효과 때...

[커피 이야기] 커피음료의 정수 '에스프레소'

조그맣고 하얀 잔 안의 황금색 크레마(커피원두의 미분과 아교질, 커피오일이 결합 된 상태의 부드러운 크림형태 부분)를 띠고 있는 에스프레소는 강렬한 첫 향미와 함께 달달한 맛이 이어지는 매력을...

[커피 이야기] 커피의 가공과 커피향기

커피는 재배환경에 따라 개성 있는 향기들이 생성 되는데, 재배환경 말고도 수확한 생두의 가공방식에 따라 독특한 커피향기가 만들어지기도 합니다. 보통 커피원두를 커피콩이라고 부르는 까닭에 커...

[커피 이야기] 좋은 커피는 똑똑한 소비자가 만든다

요즘 우리나라는 커피와 사랑에 빠졌습니다. 식사 후에는 으레 커피 한 잔을 마시고, 지인들과의 대화에서는 없어서는 안 될 중요한 음료가 되어 버렸습니다. 어찌 보면 커피는 이제 음료라기보다는 하...

[커피 이야기] 커피색의 건강학

쌀쌀해진 날씨에 절로 따뜻한 커피 한 잔이 생각나는 계절이다. 커피는 우리나라에서 가장 많은 사랑을 받고 있는 음료인데, 관세청의 커피 수입량을 살펴보면 지난해 커피생두 수입량은 12만 8520t으로, 연간 소비량으로 계산을 해보면 1인당 약 2.4㎏의 커피 생두를 소비했다고 ...