[커피이야기] 유기농 재배 커피

요즘 대부분의 소비자들은 건강을 위해 하나의 식재료를 선택 할 때도 유기농인지 또는 무농약 인지를 확인을 한 후 일반재배 방식과 구분해서 선택을 한다. 유기농의 경우, 특히 생으로 먹는 채소나 과일을 섭취할 때 중요한 요소로 작용을 하는데, 그 이유는 현재 사용하고 있는...

[커피 이야기] 커피재배와 농약

커피나무는 해충과 질병으로부터 스스로를 보호하기 위해 커피체리와 잎에 카페인을 만들어 낸다. 커피나무의 카페인은 경쟁 식물에 대한 영역 싸움에서 커피나무가 유리한 상황이 되도록 도움을 주며 주변 해충으로부터 어느 정도 스스로를 방어 할 수 있도록 하는 기능을 한다. ...

[커피 이야기] 커피 재배 환경 - 비료와 해충

커피나무 또는 나른 식물을 잘 키우기 위해서는 식물의 생장에 어떠한 것이 필요한지 알고 키우는 것이 중요하다. 식물의 조직은 여러 원소로 구성 돼 있고 이 중에서 탄소, 산소, 질소와 인, 칼륨, 황, 칼슘, 마그네슘, 망간, 붕소, 철, 아연, 구리, 알루미늄, 몰리브덴 등 15가지...

[커피 이야기] 가정에서 커피나무 기르기 - 씨앗 발아

커피를 가정에서 키우기 위해서는 커피 묘목을 구입해서 기르거나, 발아가 가능한 커피 종자를 구해서 직접 발아시킨 후 화분에 심는 방법이 있다. 보통 커피산지에서는 종자 번식 외에 접붙히기, 꺾꽂이, 시험관 번식 등으로 커피나무를 번식 시키는데 대부분 커피 파치먼트를 이...

[커피 이야기] 커피 재배 환경 - 가정에서 커피나무 기르기

커피나무의 생장에는 온도가 많은 영향을 미치지만, 이 외에 흙과 물 등 다른 환경적 요소들도 많은 영향을 미치고 있다. 요즘에는 우리나라에서도 커피나무를 키우는 분들이 늘어나고 있어 커피나무를 키우기에 적합한 환경에 대해 이야기를 해보고자 한다. 커피나무를 가정에서...

[커피 이야기] 커피 재배 환경- 온도

우리나라의 커피 문화가 발전 함에 따라 커피 음료 뿐만 아니라 그 원재료가 되는 커피나무에 대해서도 관심이 높아지고 있다. 커피는 우리나라에서 자라기가 쉽지 않다고 알려져 있지만, 몇 해 전부터 우리나라에서도 비닐하우스를 이용한 커피 농장이 생겨나고 있다. 전남 고흥군...

[커피이야기] 커피 시장 - 일반 상업용 커피와 스페셜티 커피

커피 시장은 크게 원재료인 생두 시장과 로스팅을 한 이후인 원두 시장으로 나눌 수 있다. 커피 생두 시장은 크게 아라비카 커피 생두 시장과 로부스타 커피 생두 시장으로 나눠지는데, 아라비카종은 미국 뉴욕의 커피거래소에서, 로부스타는 영국 런던의 커피거래소에서 거래된다...

[커피이야기] 우리나라의 커피 문화-⑤ 스폐셜티 커피전문점

우리나라의 커피시장이 커지고, 커피 문화가 발전하면서 다양한 형태의 커피전문점들이 생겨나고 있다. 매장의 입지만 보더라도 기존의 커피전문점의 경우에는 사람들의 통행이 많은 번화가, 소위 말하는 목이 좋은 곳에 입지를 주로 하고, 깔끔한 상가 건물에서도 주로 1층에 자리...

[커피이야기] 우리나라의 커피 문화- ④다양성을 갖춘 커피전문점의 등장

요즘 우리나라의 커피 시장을 살펴보면, 기존 커피전문점과는 다른 공간 구성과 개성적인 맛을 추구하는 커피전문점들이 하나 둘씩 늘어나고 있다. 때문에 초창기 우리나라 커피 시장의 발전을 이끌었던 프랜차이즈 커피전문점의 경우 몇몇 대형 프랜차이즈를 제외한 대부분의 프랜...

[커피이야기] 우리나라의 커피 문화- ③에스프레소 커피전문점

우리나라의 커피 시장은 IMF 위기 이후 다양한 컨셉의 매장들이 들어서면서 부흥기를 맞이하게 되는데, 이러한 현상의 직접적인 원인은 1999년 7월 서울 신촌에 오픈한 스타벅스 커피전문점의 개점이었습니다. 신촌에 1호점을 개점한 스타벅스를 시작으로 국내에는 외국계 대형 프...

[커피이야기] 우리나라의 커피 문화- ②다방에서 커피전문점으로

한국전쟁 이후 1970년대 들어선 다방은 커피와 같은 음료와 함께 다양한 음악을 들을 수 있는 음악 다방으로 발전하며 젊은이들의 문화공간으로 자리를 잡았습니다. 또한 다방이라는 공간은 TV가 널리 보급되지 않은 시기에 TV를 시청할 수 있는 공간을 제공했습니다. 그리고 여전...

[커피 이야기] 우리나라의 커피 문화- ①우리나라 커피의 시작

지금까지 우리나라 커피 음용의 시작은 고종 황제라고 알려져 있었고, 정관헌이라는 곳에서 고종황제가 커피를 마셨다는 설들이 많았습니다. 이러한 설들을 보면 고종황제는 1895년 아관파천 때 러시아 공사관에서 처음으로 커피를 대접 받았다고 알려져 있고, 정관헌이라는 곳은 ...

[커피 이야기] 다양한 커피 추출기구-④ 사이폰, 콜드브루, 클레버

커피를 처음 마시기 시작했을 때는 펄펄 끓는 물에 커피 가루를 넣고 커피 성분을 추출하는 방식을 사용했었습니다. 이 방식은 터키식 또는 그리스식 커피 추출 방식으로 불리며 터키에서는 '체즈베', 그리스에서는 '브리키', 유럽 쪽에서는 '이브릭'이라고 불리는 마치 작은 밀크...

[커피 이야기] 다양한 커피 추출기구-③ 핸드드립의 추출

핸드드립 방식은 저렴한 가격으로 기물을 준비할 수 있고, 가정에서 커피를 추출하기에 편리한 점이 많아 커피 애호가들의 사랑을 받고 있는 커피 추출 방식입니다. 또한 사용하는 드리퍼와 물의 온도와 붓기 방식, 원두의 분쇄 정도에 따라 다양한 맛으로 표현이 되기 때문에 핸...

[커피이야기] 다양한 커피 추출기구- ② 핸드드립

마음의 평안을 위해 집에서 커피 한 잔이 생각날 때 가장 좋은 커피 추출방법은 드립 방식일 것입니다. 드립 방식의 경우 크게 페이퍼 필터와 융 필터를 사용하는 방식으로 나눠지는데, 페이퍼 필터를 사용하는 방식이 가장 대표적이며, 가정에서 사용하기 편리한 방식입니다. 커...

[커피 이야기] 다양한 커피 추출기구-① 에스프레소 머신

향기로운 커피 한 잔이 생각날 때, 우리는 커피전문점 또는 본인이 정성스레 꾸며 놓은 홈 카페에서 커피 한 잔을 추출하게 됩니다. 이때 에스프레소 머신, 또는 핸드드립(페이퍼 드립, 융 드립) 기물을 이용하기도 하고, 추출이 편리한 커피메이커를 이용해 커피를 추출하기도 합...

[커피이야기] 커피생두에서 커피원두로의 변화

별 매력이 없는 건초향을 지니고 있는 커피 생두가, 우리를 즐겁게 해주는 향긋한 향들을 복합적으로 지니고 있는 커피원두가 돼 우리한테 오기 위해서는 로스팅을 통해서 생두 내부에 수많은 변화들이 일어나야 합니다. 이중 대표적인 것은 커피 원두가 생두 대비 부피가 약 2배 ...

[커피 이야기] 커피 홈로스팅- ⑩커피 생두와 열에너지

커피 생두에 열을 가해 커피를 탄생시키는 커피 로스팅은 색이 변하고 향이 생성되는 간단한 과정으로 보일 수 있습니다. 하지만 커피 생두는 로스터기의 드럼 안에 들어가는 순간부터 다양한 변화가 일어나는 복잡한 과정을 거쳐 원두로 만들어지게 됩니다. 또한 생두 내부에서 이...