[커피이야기] 커피와 창업④

커피전문점 창업은 자격 조건이 없어 누구나 쉽게 할 수 있다. 하지만 운영을 하면서 큰 어려움을 겪는다고 한다. 그 이유는 성공적인 커피전문점 창업에 대해 중요한 몇 몇 요소를 간과했기 때문이다. 커피전문점을 성공적으로 운영하기 위해서는 창업자 본인에 대한 정확한 분석...

[커피이야기] 커피와 창업③

커피 전문점은 창업의 진입 장벽이 낮고, 누구나 할 수 있다는 사회적 분위기 때문에 초보 창업자들의 도전이 많은 업종 중 하나가 됐다. 또 이러한 상황에서 초보창업자를 이용, 본인들의 이득을 취하고자 상도에 어긋난 영업을 하는 커피머신 및 재료 판매업체가 상당수 존재하고...

[커피이야기] 커피와 창업②

커피전문점 창업은 진입장벽이 무척이나 쉬운 창업 분야다. 커피전문점 창업에 커피 바리스타 자격증이 꼭 필요한 것도 아닌데다 관공서에서 요구하는 기본적인 요건만 갖추면 되고, 커피 또는 식품과 관련된 지식을 필수적으로 요하지도 않기 때문에 누구나 쉽게 창업을 할 수 있...

[커피이야기] 커피와 창업 ①

현재 우리나라의 커피숍 시장은 포화 상태라고 말하는 사람들이 많다. 오피스 상권, 대학가 상권뿐만 아니라 동네 골목마다 커피숍들이 우후죽순 생겨나 어디를 가든지 두 집 걸러 한집이 커피숍인 모습을 심심치 않게 볼 수 있기 때문에 그 말이 틀리다고도 할 수 없다. ICO(국제...

[커피이야기] 커피 음용의 즐거움 ④

커피는 기호 식품이자 기능성 식품이다. 커피의 다양한 맛과 향, 여러 가지 방식의 커피 추출방법은 음용자의 심리적인 욕구를 만족시켜주고, 커피 속의 클로로겐산, 카페인, 멜라노이딘, 트리고넬린 등은 우리 인체에 이로운 역할을 해준다. 또한 커피는 다양한 추출 방법으로 우...

[커피이야기] 커피 음용의 즐거움 ③

우리가 커피를 마시는 이유에는 개인별로 다양한 이유가 있을 것이다. 건강을 위해 적당량의 커피를 마시기도 하고, 사람들과의 만남과 대화를 위해 커피를 찾기도 하며, 음용자의 취향에 맞는 맛과 향을 즐기기 위해서 커피를 마시기도 한다. 이 중 가장 큰 커피 음용의 즐거움은...

[커피이야기] 커피 음용의 즐거움②

우리가 언제나 즐겨 마시는 커피 음용의 가치와 목적은 크게 세 가지로 나눠 볼 수 있다. 단순히 목이 말라서 마시는 것이 아닌, 여러 사람들이 모여 이야기를 하게 만드는 사회적 음료이자, 혼자 조용히 커피 한 잔을 하면서 사색에 잠길 수도 있는 지극히 개인적인 음료이자 건강...

[커피이야기] 커피 음용의 즐거움 ①

우리나라 사람들의 커피 사랑이 날로 증가하고 있다. 2017년 관세청의 자료에 따르면 국내 커피 생두 수입량은 전년 대비 10.9% 증가했으며, 앞으로 계속 증가 추세를 보일 것으로 전망하고 있다. 커피의 맛은 달콤하지도 않으며 가격은 거의 밥값과 비슷해졌지만 꾸준히 그 인기가...

[커피이야기] 커피는 중독이 아니다

이야기를 할 때나 식사를 한 후 습관처럼 찾는 커피는 우리 사람에게는 중독일까 그렇지 않을까. 결론부터 말하자면 커피는 중독이 아니다. 커피의 중독성을 이야기 할 때 항상 카페인이 등장 하는데, 카페인은 의존성이 강한 성분이기는 하지만 강한 중독성을 가지고 있는 물질은...

[커피이야기] 커피 생두의 구성성분

보통 커피 원두를 커피콩이라고 부르는 까닭에 커피를 콩으로 잘 못 알고 있는 경우가 있는데 커피는 커피나무 열매이며, 커피나무의 종자다. 이 커피열매 안의 종자가 수확과 가공, 로스팅을 거친 후 우리가 마시게 되는 커피의 원료인 커피원두가 된다. 커피 생두는 다당류의 3차...

[커피이야기] 커피나무의 종 - 아라비카 종 커피③

향과 맛이 다채로운 아라비카 종 커피 중 최근 굉장한 인기와 최고가 가격을 보이는 스페셜 한 커피가 있다. '게이샤(Geisha)' 라는 품종인데 이름으로 인해 일본의 기생을 뜻하는 것이 아니냐는 오해를 받기도 한다. 게이샤 품종은 1931년 에티오피아 아바야 게샤(Gesha)라는 지역...

[커피이야기] 커피나무의 종 - 아라비카 종 커피②

아라비카 커피는 생장환경이 로부스타 커피에 비해 까다롭고 병충해에 약하다는 단점이 있지만 카페인 함량도 낮고, 전체적인 맛이 조화로우며 부드럽기 때문에 생산량이 많다. 아라비카 커피는 에티오피아의 고원이 고향이며, 지금도 높은 지대에서 가장 잘 자라고 있다. 아라비카...

[커피이야기] 커피나무의 종 - 아라비카 종 커피①

세계적으로 대량 재배되는 커피나무의 종은 아라비카 종(Coffea arabica)과 카네포라 종의 로부스타, 로부스타 종(Coffea canephora var. robusta)이다. 이 외에 소량으로 재배되는 종으로는 리베리카 종(Coffea liberica), 엑셀사 종(Coffea excels)이 있는데 이 두 종의 경우에...

[커피이야기] 커피의 신맛 ②

커피는 태생적으로 신맛을 지니고 있다. 그 이유는 커피 생두가 콩(豆)이 아닌 커피나무 열매의 씨앗이기 때문에 각종 유기산을 포함하고 있고, 클로로겐산과 같은 로스팅을 할 경우 신맛 성분이 만들어지는 성분을 포함하고 있기 때문이다. 커피의 신맛은 커피 맛의 여러 요소들...

[커피 이야기] 커피의 신맛 ①

요즘 스페셜티 커피를 취급하는 곳에서 신맛이 커피 맛의 중심을 잡고 있는 곳을 많이 만나 볼 수 있다. 신맛을 지닌 커피가 좋은 커피라는 인식이 퍼지면서 신맛이 강한 커피가 유행을 하고 있고, 많은 로스터들도 이에 맞춰 신맛을 살리는 로스팅 방식을 많이 선택하기 때문에 그...

[커피 이야기] 커피의 쓴맛②

우리나라 국민 대부분은 '커피는 쓰다'라는 인식을 가지고 있다. 그 이유를 살펴보면 커피는 쓴맛을 가지고 있는 기호식품이기 때문 일수도 있지만, 정확한 이유는 우리나라의 커피산업과 문화의 발전사에서 찾아 볼 수 있다. 우리나라의 커피역사의 시작은 정확한 기록이 없기 때...

[커피 이야기] 커피의 쓴맛①

커피나무 열매인 커피 생두를 로스팅 하게 되면 존재하지 않았던 여러 향기의 성분들이 만들어지고, 별 맛 없이 떫기만 했던 커피 생두는 고소한 맛, 단 맛, 신 맛, 감칠 맛 등 여러 가지 맛들을 포함하게 된다. 이러한 향들과 맛의 조화가 있기에 커피는 오래전부터 지금까지 많은...

[커피 이야기] 커피나무의 생장과 카페인

커피음료를 말할 때 빼놓을 수 없는 것이 카페인이다. 이 카페인은 사람들이 커피음료를 마시게 된 가장 중요한 이유 중 하나일 것이며, 커피의 기능성 중에서도 가장 중요한 요소일 것이다. 카페인은 커피생두에만 있는 것이 아니고 커피나무의 새잎에도 고농도로 함유돼 있으며...