대전시 서구 갈마동에 위치한 ‘참지명가’는 화학조미료는 일절 사용하지 않고 천연재료만을 사용해 맛과 영양 모두를 만족시키는 ‘온가족 웰빙식 고급 참치’의 진수를 선보이겠다는 야심찬 포부로 박상래 사장이 작년 11월에 문을 연 ‘명품 참치전문점’이다. 붉은 살 생선의 대표주자격인 고급 참치회를 일반인들이 언제라도 저렴한 가격에 마음껏 즐길 수 있도록 가격 거품은 쏙 뱄으며 정갈하고 맛깔스런 음식, 그리고 격조 높은 서비스로 손님을 대접한다.

지방질이 풍부한 대형 참다랑어, 눈다랑어 등 최고급 횟감을 산지에서 바로 공수해 온 덕분에 신선도나 깊은 맛에 있어서 다른 집과 질적으로 차이를 보인다. 참치는 해동온도와 시간에 따라 맛이 결정되는데 이 집에서는 -50℃의 초저온냉장고에 3일간 보관한 부위별 참치를 주문 즉시 회를 뜨기 시작해, 입에 넣었을 때 가장 맛있을 해동시점에 맞춰 손님상에 올리기 때문에 혀끝을 스치는 참치살의 부드러운 감촉, 입안을 감도는 은은한 향기가 가히 환상적이며 바다의 기운을 머금은 은은한 여운이 머릿속을 맴돈다. 질 좋은 참치를 ‘무한 리필’해 맛볼 수 있다는 이 집만의 매력에 흠뻑 빠진 손님들의 발길로 벌써부터 입소문을 타며 문전성시를 이루고 있다.

‘로얄스페셜’를 주문하면 참치 한 마리를 다 먹었다 할 정도로 여러 부위의 회들이 골고루 나오는데 참치 머리와 함께 올려진 회는 싱싱함이 밀려오는 듯 우선 눈이 즐겁다. 서리가 내려앉은 듯한 마블링이 돋보이는 뱃살은 입에 넣는 순간 마치 아이스크림처럼 사르르 녹아 버리는데, 풍부한 지방질로 인해 상당히 고소하고 부드럽다. 정수리살, 눈살, 입천장살, 볼살 은 소고기 육회와 맛을 구별할 수 없을 정도로 매우 쫄깃쫄깃하고 고소해 기름장에 찍어 먹으니 더욱 맛깔스럽다. 고추냉이와 무순을 곁들여 간장에 찍어 먹는 것도 별미 중 별미. 이밖에 고소하며 진한 향이 물씬 뿜어져 나오는 ‘배꼽살’·혀 끝에 착착 잠기는 고소한 맛이 일품인 ‘가마살’·부드럽고 담백하며 깔끔한 맛이 인상적인 ‘아가미살’ 등 부위별로 다양하게 느껴지는 고유의 맛과 두툼하고 신선한 횟감을 씹는 식감, 그리고 씹는 순간 입안 가득 고이는 달착지근하고 고소한 육즙이 자신도 모르게 참치를 먹는 즐거움 속으로 빠져들게 한다. 참치 눈 수정채와 제주산 백련초를 섞은 향긋하고 달콤한 ‘눈물주’는 특별 서비스.

샐러드는 양파, 키위 등 채소와 과일을 직접 갈아서 만든 소스가 독특한데 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우는 데 그만이다. 뿐만 아니라 참치 머릿고기 조림, 새우튀김, 초밥, 해물볶음, 회무침, 메로구이, 전복죽, 새송이버섯·은행 철판구이, 날치알 등 고급스럽고 먹음직스러운 음식들이 한상 가득 푸짐하게 차려 나온다. 하나 더. 파프리카, 피망, 양파 등 채소와 날치알로 요리한 알밥은 톡톡 터지는 상큼한 맛이 일품이다.

△참치회 1만9000원 △모듬참치회 2만5000원 △명가참치회 3만5000원 △골드스페셜 5만원 △로얄스페셜 7만원. ☎042(487)5700. 40석. 가게앞주차.

글·사진 이지형 기자 ljh80@daejonilbo.com

우리집 자랑

“풍부한 경험을 바탕으로 대전지역에서 최고의 맛을 자랑하는 참치전문점의 명성을 널리 알리도록 노력하겠습니다.”

18년간 일식업에 종사해 온 명실공히 ‘베테랑 요리사’인 ‘참치명가‘ 박상래 사장은 한 사람 한 사람 알음알이로 입소문을 타고 단골손님들이 늘어가는 재미에 오늘도 처음처럼 묵묵히 좋은 음식을 만드는 일에 최선을 다하고 있다. 박 씨는 “질 좋은 고기를 한결같이 손님이 원하는 만큼 리필해 제공하며 진심어린 서비스로 보답하겠다”고 말했다.

<저작권자ⓒ대전일보사. 무단전재-재배포 금지>