가맹상담은 사업개요 설명에 이어 예비점주의 의욕과 자질 검토, 개점 가능지역 위치 선정 등으로 이뤄지고, 이어 상권분석과 입지선정, 예상매출 및 손익 분석 등을 통한 점포개발에 나서게 된다.

점포개발이 완료되면 토마토아저씨 브랜드 사용 및 운영노하우 전수에 따른 제반 사항 계약과 함께 본사의 자체 시공으로 완성되는 인테리어 및 주방설계와 공사를 하게 되고, 오픈 및 마케팅계획 수립, 초도물량 산출, 인원모집 등 오픈 준비에 들어간다.

이와함께 비품, 소모품, 초도식자재가 입고되고 본사직원이 파견돼 오픈 리허설을 진행하는 것은 물론 각종 신고 및 인·허가 사항 점검과 함께 주방, 조리, 서비스, 전산, 허가, 세무, 경영 등 운영 메뉴얼 교육을 끝으로 오픈에 들어가게 된다.

창업개설비용은 규모마다 차이가 있는데, 82.5㎡(25평) 기준으로 7900만원이 소요된다. 목공 도장, 전기 및 조명, 닥트 및 후드, 타일 등 인테리어가 4500만원이고, 내장 및 냉동고, 오븐기, 식기세척기 등 주방기기·비품은 1900만원, 테이블, 의자, 유니폼 등 매장집기·비품 1500만원 등으로 구성된다. 132㎡(40평)는 인테리어 6800만원, 주방기기·비품 2500만원, 매장집기·비품 2100만원 등 1억1400만원이 든다.

가맹비(1000만원), 냉난방기, 외부공사, 도시가스 및 LPG공사, 방염공사 등의 비용은 별도다.

예상수익은 자리 등에 따라 다르겠지만 82.5㎡일 경우 8개 테이블에 32개 좌석으로 30일동안 영업을 한다면 하루 매출 80만원, 월 매출 2500만원으로 계산해 식재료, 인건비, 임대료 등을 제외하더라도 600만원 가량의 영업이익이 기대된다는 분석이다. 132㎡는 990만원이다.

최재근 기자

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