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농진청, 찻잎의 ‘체지방 감소 성분’ 대량 추출 기술 개발

2019-11-07기사 편집 2019-11-07 11:35:34

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숙성 없이 산, 효소 처리로 95배 증가… 국산 차 가치 향상 기대

첨부사진1차나무. 사진=농진청 제공

숙성 과정 없이 생잎에서 체지방 감소에 도움을 주는 '갈산(gallic acid)' 성분을 대량으로 생산하는 기술을 개발됐다.

7일 농촌진흥청은 전남대학교와 함께 에피갈로카테킨 갈레이트가 가장 많은 국산 '참녹' 품종에 산을 처리하고 효소로 가수분해한 결과, 세물차(7-8월 수확) 잎의 갈산이 처리 전보다 95배 증가하고, 차 추출물의 갈산도 42.6배 증가한 것을 확인했다고 밝혔다. 에피갈로카테킨 갈레이트는 찻잎에 많이 들어있는 성분으로 강력한 항산화능을 지녀 건강 증진과 지방 분해 효과가 우수하다.

그동안 갈산은 찻잎의 에피갈로카테킨 갈레이트 를 분해해 얻을 수 있다. 물에 잘 녹지 않고 떫은맛이 강한 특성 때문에 갈산을 얻으려면 6개월가량 후발효차(청태전, 보이차 등)로 만드는 숙성 기간이 필요해 추출이 쉽지 않았다.

이 기술을 활용하면 후발효차로 만드는 발효 과정 없이도 떫은맛은 적고 체중 감소 효과는 좋은 갈산을 더 많이 생산해 건강기능원료로 활용할 수 있다.

농진청은 수확이 늦어 고급차로 활용할 수 없었던 국내 품종 세물차의 이용 가치를 높이고 농가의 소득원으로 이용하는 계기가 될 것으로 기대하고 있다.

서형호 농진청 국립원예특작과학원 온난화대응농업연구소장은 "이번 연구를 통해 활용도가 떨어졌던 찻잎의 우수한 성분을 쉽고 빠르게 대량으로 생산할 수 있게 됐다"고 말했다. 조남형 기자





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