이 특허기술은 생고추즙이나 고춧가루액에 면역활성이 우수하다고 알려진 유산균을 발효해 매운맛은 감소시키고 기호도는 향상시킨 기술로, 다양한 가공품에 첨가제로 사용 가능하다.
기술을 이전 받는 `㈜후드원`은 고추칠리소스나 김치양념 등의 소재화 개발에 적용할 계획이다.
잡곡을 활용해 팽화과자를 생산하는 `농부인푸드`는 고추발효액을 쌀과 접목해 매콤새콤한 팽화과자를 개발할 예정이다.
도 농업기술원 식품개발팀 엄현주 박사는 "특허기술이 현장에 잘 접목될 수 있도록 교육 및 컨설팅을 적극적으로 지원하겠다"며 "충북 대표작목인 고추 연구에 더욱 매진하여 농산물의 소비 촉진과 농가소득 향상을 위해 노력하겠다"고 말했다. 김진로 기자
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