´ëÀüÀϺ¸ ·Î°í

[Ä¿ÇÇÀ̾߱â] Ä¿ÇÇÀÇ Çâ±â- ¨é ¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇ¿Í Ä«³×Æ÷¶ó(·ÎºÎ½ºÅ¸) Ä¿ÇÇÀÇ Çâ±â

2019-06-21±â»ç ÆíÁý 2019-06-21 07:00:55

´ëÀüÀϺ¸ > ¿ÀÇǴϾð > »ç¿ÜÄ®·³

  • ÆäÀ̽ººÏ
  • ±¸±Û Ç÷¯½º
  • īī¿À½ºÅ丮
  • ³×À̹öºí·Î±×
  • ³×À̹ö¹êµå
  • Æú¶ó·Î
  • ÇÉÅÍ·¹½ºÆ®

÷ºÎ»çÁø1
Ä¿ÇÇ´Â ¿ø»êÁö, °¡°ø¹æ½Ä¿¡ µû¶ó ´Ù¸¥ Çâ¹Ì Ư¼ºÀ» Áö´ÏÁö¸¸ °¡Àå Å« Â÷ÀÌ´Â Á¾(ðú, species)¿¡ ÀÖ´Ù. ¿ì¸®°¡ ÈçÈ÷ Ä¿ÇǸ¦ ¸»ÇÒ ¶§ ¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇ, ·ÎºÎ½ºÅ¸ Ä¿ÇǶó°í ±¸ºÐÇÏ´Â ±âÁØÀÌ Á¾¿¡ µû¸¥ °ÍÀÌ´Ù. ¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇ´Â ¿¡Æ¼¿ÀÇÇ¾Æ ¾Æºñ½Ã´Ï¾Æ °í¿øÀÌ ¿ø»êÁö·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖÀ¸¸ç Àüü Ä¿ÇÇ »ý»ê·®ÀÇ ¾à 70%¸¦ Â÷ÁöÇϰí, ¾Æ¶óºñÄ« Á¾(Coffea arabica)ÀÇ ÇÏÀ§ ǰÁ¾µéÀÌ ´Ù¾çÇÏ°Ô »ý»êÀÌ µÇ°í Àֱ⠶§¹®¿¡ Ä¿Çdzª¹«¸¦ ´ëÇ¥ÇÏ´Â Á¾À̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.

¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇ´Â ¶Ù¾î³­ ¸ÀÀ» Áö´Ï¸ç ¿ø»êÁö, ǰÁ¾¿¡ µû¶ó ´Ù¾çÇÑ Çâ¹Ì¸¦ Áö´Ñ °íǰÁúÀÇ Ä¿ÇÇÀÌ´Ù. Ä¿ÇÇ ¾ÖÈ£°¡µéÀÇ ¸¹Àº »ç¶ûÀ» ¹Þ°í ÀÖ´Â ±ÕÇüÀûÀÌ¸ç ¾ÈÁ¤ÀûÀÎ Çâ¹Ì¸¦ ÀÚ¶ûÇÏ´Â ÇÏ¿ÍÀÌ ÄÚ³ª³ª ÀÚ¸ÞÀÌÄ« ºí·ç¸¶¿îƾÀº ƼÇÇÄ«(Typica)¶ó´Â ¾Æ¶óºñÄ« Á¾ÀÇ Ç°Á¾À̰í, ÃÖ±Ù Àü¼¼°èÀûÀ¸·Î Àα⸦ ¾ò°í ÀÖ´Â °³¼ºÀûÀÎ ÇâÀÌ Æ¯Â¡ÀÎ °ÔÀÌ»þ(Geisha)µµ ¾Æ¶óºñÄ« Á¾ÀÇ Ç°Á¾ÀÌ´Ù.

¾Æ¶óºñÄ« Ä¿Çǰ¡ ¶Ù¾î³­ Çâ¹Ì¸¦ Áö´Ï´Â ÀÌÀ¯´Â Ä¿ÇÇÀÇ ½Ä¹°ÇÐÀû ¿µÇâÀÌ ±²ÀåÈ÷ Å©´Ù. ¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇ »ýµÎÀÇ ¼ººÐÀ» »ìÆìº¸¸é Çâ°ú ¸À¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â ´ç°ú ¿ÀÀÏÀÇ ÇÔ·®ºñ°¡ ´Ù¸¥ Á¾ÀÇ Ä¿ÇÇ º¸´Ù 2¹è °¡·® ´õ ¸¹±â ¶§¹®ÀÌ´Ù(¾Æ¶óºñÄ« ´ç 6-9%, ¿ÀÀÏ 15-17% / ·ÎºÎ½ºÅ¸ ´ç 3-7%, ¿ÀÀÏ 10-12%).

ƯÈ÷ Ä¿ÇÇ ÇâÀÇ °æ¿ì ´ç°ú ¿ÀÀÏÀÇ ÇÔ·®À̳ª ¼ººÐ¿¡ Å« ¿µÇâÀ» ¹Þ±â ¶§¹®¿¡ ´õ´õ¿í ¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇÀÇ Çâ±â°¡ º¹ÇÕÀûÀÌ¸ç ¶Ù¾î³ª°Ô ³ªÅ¸³ª°í ÀÖ´Ù. ·ÎºÎ½ºÅ¸ Ä¿ÇÇ´Â Ä«³×Æ÷¶ó Á¾(Coffea canephora)ÀÇ Ç°Á¾À¸·Î Àüü »ý»ê·®Àº 30% Á¤µµÀ̸ç, ¾´¸ÀÀÌ ¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇ¿¡ ºñÇØ °­ÇÏ´Ù. ¶Ç Çâ¹Ì°¡ ºÎÁ·ÇÏÁö¸¸ »ý»ê·®ÀÌ ¸¹°í ¹Ùµð°¨(Ä¿ÇǸ¦ À½¿ëÇÒ ¶§ ´À²¸Áö´Â ÀԾȿ¡¼­ÀÇ Áú°¨)ÀÌ ÁÁ¾Æ ºí·»µù Ä¿ÇÇ¿¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÇ°í ÀÖ´Â Ä¿ÇÇ´Ù. ±×¸®°í ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀÌ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ±¸¼öÇÑ Çâ¹Ì Ư¼ºÀ» °¡Áö°í À־ ¿¡½ºÇÁ·¹¼Ò ºí·»µù¿¡ ÈçÇÏ°Ô »ç¿ëµÇ´Â Ä¿ÇÇÀ̱⵵ ÇÏ´Ù.

À̵é ǰÁ¾ÀÇ Ä¿ÇÇ´Â °ü´É°Ë»ç ½Ã ¶Ñ·ÇÇÑ Çâ±â Ư¼ºÀ» ³ªÅ¸³»°í ÀÖ°í, GC-IMS(Gas Chromatograph - Ion Mobility Spectrometer) ÀüÀÚÄÚ¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ºÐ¼®ÇØ º» °á°ú¿¡¼­µµ ¾Æ¶óºñÄ« Ä¿ÇÇ´Â fruity, floral, Sweet, Caramel-like, Roasted µîÀÇ Çâ Æ¯¼ºÀ» °®´Â ¼ººÐµéÀÌ ¸¹ÀÌ °ËÃâµÆ´Ù. ·ÎºÎ½ºÅ¸ Ä¿ÇÇÀÇ °æ¿ì Sour, putrid, fishy, amine, bitter, roasted Çâ Æ¯¼ºÀ» °®´Â pyridine ¼ººÐ°ú Buttery, oily, caramel-like Çâ Æ¯¼ºÀ» °®´Â 2,3-Pentadione ¼ººÐÀÌ ³ôÀº °¨µµ·Î °ËÃâµÅ ¾´¸À°ú ±¸¼öÇÑ Çâ Æ¯¼ºÀ» º¸¿´´Ù. ¹®»óÀ± Çѱ¹Ä¿Çǹ®È­Çùȸ ȸÀå







<ÀúÀÛ±ÇÀڨϴëÀüÀϺ¸»ç. ¹«´ÜÀüÀç-Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>