
Ä¿ÇǸ¦ Áñ±â´Â ´ëºÎºÐÀÇ »ç¶÷µéÀº ¿äÁò À¯ÇàÀ» Çϰí ÀÖ´Â ½Ì±Û¿À¸®Áø Ä¿ÇǸ¦ ±¸¸ÅÇÒ ¶§ Ç×»ó Ä¿ÇÇÀÇ ¿ø»êÁö¸¦ ¸ÕÀú È®ÀÎÇÑ´Ù. ¿ø»êÁö´Â Ä¿ÇÇÀÇ Çâ°ú ¸ÀÀ» ±âÁØÀ¸·Î »ïÀ» ¼ö Àִ ù ¹øÂ° Àã´ëÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. Ä¿ÇÇÀÇ ¿ø»êÁö´Â À¯Åë ½Ã °¡°Ý °áÁ¤¿¡ »ó´çÇÑ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Âµ¥, ÇöÀç ¿ì¸®³ª¶ó»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ´ëºÎºÐ ±¹°¡ÀÇ Ä¿ÇÇ ½ÃÀå¿¡¼ Ä¿ÇÇ ¿ø»êÁö Á¤º¸¸¦ Ä¿ÇÇ»ýµÎÀÇ À¯Åëȸ»ç¿¡ ÀüÀûÀ¸·Î ÀÇÁ¸Çϰí ÀÖ´Ù. ¶§¹®¿¡ Àú·ÅÇÑ °¡°Ý´ë¸¦ Çü¼ºÇϰí ÀÖ´Â ¿ø»êÁöÀÇ Ä¿Çǰ¡ °¡°ÝÀÌ ³ôÀº ¿ø»êÁöÀÇ Ä¿ÇÇ·Î µÚ¹Ù²ð ¼ö ÀÖ´Â À§Ç輺µµ ÀÖ´Ù.
ÀϹÝÀÎÀÇ °æ¿ì ºº¾Æ³õÀº Ä¿ÇÇÀÇ ÇüŸ¸À» º¸°í ¿ø»êÁö¸¦ ÆÇ´ÜÇϱâ´Â Èûµé°í, ºÐ¼âµÈ »óÅÂÀÇ Ä¿ÇÇ¿øµÎ¶ó¸é Ä¿ÇÇÀü¹®°¡µéÁ¶Â÷ ¿ø»êÁö¸¦ ÆÇ´ÜÇÑ´Ù´Â °ÍÀº °ÅÀÇ ºÒ°¡´ÉÇÑ ÀÏÀÌ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹®Á¦Á¡À» ÇØ°áÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº Ä¿Çǰ¡ °¡Áö°í ÀÖ´Â Çâ±â Ư¼ºÀ» ¿ø»êÁöº°·Î ±¸ºÐÇØ³»´Â ÇÁ·Î¼¼½º¸¦ °³¹ßÇϰí À̸¦ »ê¾÷¿¡ Àû¿ëÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±¹³»¿¡¼µµ Âü±â¸§, ¸¶´Ã µî°ú °°Àº ½Äǰ¿¡¼ ÀüÀÚÄÚ¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ¿ø»êÁö ±¸ºÐÀ» Çϰí ÀÖ´Ù. Ä¿ÇÇ ¿¬±¸ ºÐ¾ß¿¡¼µµ ÀüÀÚÄÚ¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Ä¿ÇÇÇâ±â Ư¼ºÀ» ÆÄ¾ÇÇÏ´Â ¿©·¯ ¿¬±¸µéÀÌ ÁøÇàÀÌ µÆ±â ¶§¹®¿¡ Ä¿ÇÇÇâ±â ºÐ¼®À» ÀÌ¿ëÇÑ ¿ø»êÁöÀÇ ±¸ºÐµµ ÃæºÐÈ÷ »ê¾÷¿¡¼ ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö°¡ ÀÖ´Ù.
¿ø»êÁöº° Ä¿ÇÇ Çâ±â Ư¼ºÀº À¯ÀüÀûÀÎ Â÷ÀÌ¿¡¼ ÀÇÇØ¼µµ ¸¸µé¾îÁö¸ç, Ä¿ÇÇ»ýµÎÀÇ ¼öÈ®°ú °¡°ø µî¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁø´Ù. ±×¸®°í ¹«¾ùº¸´Ùµµ »ý»ê±¹¿¡ µû¸¥ Áö¸®ÀûÀÎ Â÷ÀÌ¿Í °èÀý, ±âÈÄ, Åä¾ç µî¿¡ µû¶ó È®¿¬È÷ ´Þ¶óÁö°Ô µÈ´Ù. ÀÏ·Ê·Î ¾Æ¸Þ¸®Ä« ´ë·ú¿¡ µ¿ÀÏÇÏ°Ô À§Ä¡ÇÑ ÄÝ·Òºñ¾Æ, °úÅ׸»¶ó, ºê¶óÁúÀÇ °æ¿ì Ä¿ÇÇÇâ±â Ư¼º¿¡¼ È®¿¬ÇÑ Â÷À̸¦ º¸ÀδÙ.
ÀüÀÚÄÚ·Î ºÐ¼®ÇÑ ÄÝ·Òºñ¾Æ Ä¿ÇÇÀÇ Çâ±â Ư¼ºÀº Buttery, oily, caramel-like °ú °°Àº ÇâÀ» ³»´Â 2,3-Pentadione ¼ººÐÀÌ °¡Àå ³ô°Ô °ËÃâÀÌ µÆ´Âµ¥, ÀÌ´Â ¿ì¸®°¡ ÈçÈ÷ ¾Ë°í ÀÖ´Â ºÎµå·¯¿î Ä¿ÇÇÀÇ ´ëÇ¥°ÝÀÎ ÄÝ·Òºñ¾Æ Ä¿ÇÇÀÇ °ü´ÉÀû Ư¼º°ú ÀÏÄ¡¸¦ ÇÑ´Ù. ±×¸®°í °úÅ׸»¶óÀÇ °æ¿ì¿¡µµ methylpyrazine ¼ººÐÀÌ °¡Àå ³ô°Ô °ËÃâÀÌ µÆ´Âµ¥ ÀÌ ¼ººÐÀÇ Çâ±â Ư¼ºÀº Roasted, hazelnut-like·Î ÀϹÝÀûÀÎ °úÅ׸»¶ó Ä¿ÇÇÀÇ °ü´ÉÀû Ư¼º°ú ÀÏÄ¡ÇÑ´Ù. ºê¶óÁú Ä¿ÇÇÀÇ °æ¿ì¿¡µµ sweet, fruity, rum, juicy °°Àº Çâ±â Ư¼ºÀ» °°Àº propyl propanoate ¼ººÐÀÌ °¡Àå ³ô°Ô °ËÃâÀÌ µÅ ºê¶óÁú Ä¿ÇÇÀÇ ´ÜÇâ°ú »ê¶æÇÑ °ü´ÉÀû Ư¼º°ú ÀÏÄ¡µÇ´Â ¸ð½ÀÀ» º¸¿´´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº °á°ú·Î ±¹³» Ä¿ÇÇ»ê¾÷¿¡¼ Ä¿ÇÇÀÇ ¿ø»êÁö¿¡ ´ëÇÑ ±¸ºÐÀÌ °úÇÐÀûÀÎ ±Ù°Å¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ÀÌ·ïÁú ¼ö ÀÖ´Â ±â´ë¸¦ ÇØº¼ ¼ö ÀÖ°Ú´Ù. ¹®»óÀ± Çѱ¹Ä¿Çǹ®ÈÇùȸ ȸÀå
<ÀúÀÛ±ÇÀڨϴëÀüÀϺ¸»ç. ¹«´ÜÀüÀç-Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>
ÀϹÝÀÎÀÇ °æ¿ì ºº¾Æ³õÀº Ä¿ÇÇÀÇ ÇüŸ¸À» º¸°í ¿ø»êÁö¸¦ ÆÇ´ÜÇϱâ´Â Èûµé°í, ºÐ¼âµÈ »óÅÂÀÇ Ä¿ÇÇ¿øµÎ¶ó¸é Ä¿ÇÇÀü¹®°¡µéÁ¶Â÷ ¿ø»êÁö¸¦ ÆÇ´ÜÇÑ´Ù´Â °ÍÀº °ÅÀÇ ºÒ°¡´ÉÇÑ ÀÏÀÌ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¹®Á¦Á¡À» ÇØ°áÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº Ä¿Çǰ¡ °¡Áö°í ÀÖ´Â Çâ±â Ư¼ºÀ» ¿ø»êÁöº°·Î ±¸ºÐÇØ³»´Â ÇÁ·Î¼¼½º¸¦ °³¹ßÇϰí À̸¦ »ê¾÷¿¡ Àû¿ëÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ±¹³»¿¡¼µµ Âü±â¸§, ¸¶´Ã µî°ú °°Àº ½Äǰ¿¡¼ ÀüÀÚÄÚ¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ¿ø»êÁö ±¸ºÐÀ» Çϰí ÀÖ´Ù. Ä¿ÇÇ ¿¬±¸ ºÐ¾ß¿¡¼µµ ÀüÀÚÄÚ¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ Ä¿ÇÇÇâ±â Ư¼ºÀ» ÆÄ¾ÇÇÏ´Â ¿©·¯ ¿¬±¸µéÀÌ ÁøÇàÀÌ µÆ±â ¶§¹®¿¡ Ä¿ÇÇÇâ±â ºÐ¼®À» ÀÌ¿ëÇÑ ¿ø»êÁöÀÇ ±¸ºÐµµ ÃæºÐÈ÷ »ê¾÷¿¡¼ ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö°¡ ÀÖ´Ù.
¿ø»êÁöº° Ä¿ÇÇ Çâ±â Ư¼ºÀº À¯ÀüÀûÀÎ Â÷ÀÌ¿¡¼ ÀÇÇØ¼µµ ¸¸µé¾îÁö¸ç, Ä¿ÇÇ»ýµÎÀÇ ¼öÈ®°ú °¡°ø µî¿¡ µû¶ó ´Þ¶óÁø´Ù. ±×¸®°í ¹«¾ùº¸´Ùµµ »ý»ê±¹¿¡ µû¸¥ Áö¸®ÀûÀÎ Â÷ÀÌ¿Í °èÀý, ±âÈÄ, Åä¾ç µî¿¡ µû¶ó È®¿¬È÷ ´Þ¶óÁö°Ô µÈ´Ù. ÀÏ·Ê·Î ¾Æ¸Þ¸®Ä« ´ë·ú¿¡ µ¿ÀÏÇÏ°Ô À§Ä¡ÇÑ ÄÝ·Òºñ¾Æ, °úÅ׸»¶ó, ºê¶óÁúÀÇ °æ¿ì Ä¿ÇÇÇâ±â Ư¼º¿¡¼ È®¿¬ÇÑ Â÷À̸¦ º¸ÀδÙ.
ÀüÀÚÄÚ·Î ºÐ¼®ÇÑ ÄÝ·Òºñ¾Æ Ä¿ÇÇÀÇ Çâ±â Ư¼ºÀº Buttery, oily, caramel-like °ú °°Àº ÇâÀ» ³»´Â 2,3-Pentadione ¼ººÐÀÌ °¡Àå ³ô°Ô °ËÃâÀÌ µÆ´Âµ¥, ÀÌ´Â ¿ì¸®°¡ ÈçÈ÷ ¾Ë°í ÀÖ´Â ºÎµå·¯¿î Ä¿ÇÇÀÇ ´ëÇ¥°ÝÀÎ ÄÝ·Òºñ¾Æ Ä¿ÇÇÀÇ °ü´ÉÀû Ư¼º°ú ÀÏÄ¡¸¦ ÇÑ´Ù. ±×¸®°í °úÅ׸»¶óÀÇ °æ¿ì¿¡µµ methylpyrazine ¼ººÐÀÌ °¡Àå ³ô°Ô °ËÃâÀÌ µÆ´Âµ¥ ÀÌ ¼ººÐÀÇ Çâ±â Ư¼ºÀº Roasted, hazelnut-like·Î ÀϹÝÀûÀÎ °úÅ׸»¶ó Ä¿ÇÇÀÇ °ü´ÉÀû Ư¼º°ú ÀÏÄ¡ÇÑ´Ù. ºê¶óÁú Ä¿ÇÇÀÇ °æ¿ì¿¡µµ sweet, fruity, rum, juicy °°Àº Çâ±â Ư¼ºÀ» °°Àº propyl propanoate ¼ººÐÀÌ °¡Àå ³ô°Ô °ËÃâÀÌ µÅ ºê¶óÁú Ä¿ÇÇÀÇ ´ÜÇâ°ú »ê¶æÇÑ °ü´ÉÀû Ư¼º°ú ÀÏÄ¡µÇ´Â ¸ð½ÀÀ» º¸¿´´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº °á°ú·Î ±¹³» Ä¿ÇÇ»ê¾÷¿¡¼ Ä¿ÇÇÀÇ ¿ø»êÁö¿¡ ´ëÇÑ ±¸ºÐÀÌ °úÇÐÀûÀÎ ±Ù°Å¸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î ÀÌ·ïÁú ¼ö ÀÖ´Â ±â´ë¸¦ ÇØº¼ ¼ö ÀÖ°Ú´Ù. ¹®»óÀ± Çѱ¹Ä¿Çǹ®ÈÇùȸ ȸÀå
<ÀúÀÛ±ÇÀڨϴëÀüÀϺ¸»ç. ¹«´ÜÀüÀç-Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>