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뽕잎 속 '루틴' 비만 걱정 '뚝'

2017-05-18기사 편집 2017-05-18 17:12:30

대전일보 > 사회 > 종합

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농촌진흥청 함량 높이는 추출·가공법 개발

농촌진흥청은 비만을 억제하는 뽕잎 속 루틴(rutin) 함량을 높이는 방법과 손쉬운 추출법을 개발했다고 18일 밝혔다.

뽕잎은 '풍을 제거하고 열을 내리며 눈을 밝게 한다'고 한의서에 기록돼 있으며 두통이나 눈이 피로한 사람이 차(茶)로 마시면 좋다.

루틴은 가바(GABA)와 더불어 콜레스테롤 저하, 당뇨·고혈압·동맥경화 및 중풍 예방 등 다양한 뽕잎의 효능을 나타내는 기능성분 중의 하나로, 특히 봄 뽕의 어린잎에 많이 들어 있다.

뽕 품종 중 항비만 활성이 높은 품종은 '청올뽕'으로, 농진청은 루틴 함량을 2배-5배 높이는 방법을 개발해 특허 출원했다. 또한 가정에서도 뽕잎의 루틴을 섭취할 수 있는 손쉬운 가공법을 개발했다.

청올뽕의 경우 500㎍/㎖ 농도 처리 시 대조구(뽕잎 추출물 무처리구, 지질 축적률 100% 기준) 대비 42.10%의 지질 축적률을 나타내, 지방축적을 억제하는 효과가 가장 높았다.

루틴 함량을 높이는 방법은 봄 뽕잎을 채취한 후 깨끗한 물로 씻은 후 그늘에 펴 널어 물기를 완전히 없앤 다음 열풍건조(60℃), 환류 추출(80℃, 열풍건조 뽕잎 분말+구연산+주정 또는 물, 25배 첨가), 여과·농축·용해 및 저온정치(재결정화), 원심분리, 동결건조 과정을 거치면 된다.

가정에서 손쉽게 주전자를 이용해 뽕잎의 루틴 추출 시 구연산 0.5%를 첨가하고 35배의 물을 넣어 중간불로 추출하는 것이 효과적이다.

일반 가정에서는 주전자에 뽕잎 분말 30g, 구연산 0.5%, 물 1L를 넣고 중불로 가열하다 끓기 시작하면 약불로 줄이는 과정을 3회 반복한다. 전체 물의 양이 30% 정도 될 때까지 중불로 다시 졸인 후 잘 걸러 냉장고에 두고 마시면 된다.

잠사양봉소재과 김현복 농업연구사는 "이번 연구결과를 통해 뽕잎이 항당뇨·항고혈압에 이어 항비만 식품소재로도 훌륭하다는 것이 밝혀진 만큼 많은 사람들이 즐겨 국민 건강도 지키고 뽕잎 생산 농가의 소득도 향상되기를 기대한다"고 말했다. 곽상훈 기자



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