석쇠와 연탄불에 가장 어울리는 돼지고기 부위는 목살이다. 삼겹살은 기름기가 많아 굽다 보면 연탄불에 기름이 떨어져 그을음이 올라와 고기 본연의 맛을 해치는 반면 기름기가 적은 목살은 연탄 특유의 냄새가 고기 속까지 잘 배어 마치 훈연을 한 듯한 맛을 낸다.

대전에서 연탄불을 이용해 돼지 목살을 맛있게 구워내는 맛집이 있다. 동구 신흥삼거리에 위치한 연탄불구이(대표 권은실)는 고기 맛을 꽤나 안다는 식객들 사이에 소문난 집이다. 특히 맛집 탐방을 즐겨하는 20-30대들 사이에 대전의 연탄구이 명소로 알려졌다.

이 집을 찾는 손님의 80% 정도는 두툼한 목살 소금구이를 먹는다. 두께가 대략 1.5-2㎝정도 되는 목살은 적당량의 기름기와 선홍빛의 살코기가 적절하게 잘 섞여 있다. 최고 품질의 목살을 냉장고에 3-4일 정도 숙성을 한다. 아무리 질 좋은 고기라고 해도 금방 잡은 고기는 누린내도 나고 질기기 마련이다. 저온에서 며칠동안 숙성과정을 거쳐야만 잡냄새도 없어지고 고기의 질도 부드러워진다.

잘 숙성시킨 고기에 주인장이 직접 구운 천일염과 후추를 섞어 연탄불에 올리면 끝이다. 이 집만의 특별한 비결은 없어 보이는데도 연탄불에 구워진 목살은 그 어떤 가게에서 맛본 맛보다 훌륭하다. 잘 구워진 고기는 마치 스펀지같이 탄력이 있으면서 부드럽다. 섭씨 700도의 뜨거운 연탄불이 돼지고기를 빠르게 익히면서 육즙이 살아있다.

주인장이 먹기 좋은 크기로 잘라주는 목살 한 점을 입에 넣으면 연탄불이 내뿜는 일산화탄소가 마치 고기를 훈연한 듯 입안에 가득 퍼진다. 기름기가 적당히 빠진 비계도 씹으면 고소하고 꼬들꼬들하다. 목살에 소금을 뿌려 굽는 만큼 굳이 양념장을 찍어 먹지 않아도 되지만 이 집 단골들은 명이나물 장아찌나 깻잎 장아찌에 싸 먹는다. 장아찌의 짭조름한 맛과 명이나물과 깻잎의 은은한 향이 돼지고기 목살의 맛을 담백하게 한다. 목살이나 삼겹살을 주문하면 돼지껍데기가 서비스로 나오는데 여성들에게 인기다. 곁들이로 나오는 콩나물 찌개도 국물맛이 시원해 돼지고기의 느끼함을 달래주기에 제격이다.

△주소:대전시 동구 옻밭5길1(대동 202-9)

△전화번호:042(273)5436

△메뉴:목살 소금구이 1만원(200g), 삼겹살 1만원(200g), 돼지갈비 1만원(200g)

△영업시간:오후5시-자정(매월 넷째주 일요일 휴업)

△테이블:4인용 10개

△주차장:주변에 주차할 만한 공간 거의 없음. 자전거 안전보관 어려움.

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