블로그나 SNS마다 달콤한 시럽을 곁들인 탕수육 맛집을 소개하는 글들은 넘쳐나는데 유독 양장피 맛집은 눈에 띄지 않는다.

대전에도 분명히 숨은 양장피 맛집이 있을텐데 하는 생각에 입소문을 좇아 이 곳 저 곳을 찾았지만 맛은 오십보 백보였다. 그러던 중 우연히 한 중국음식점을 찾게 됐다.

대전 은행동 신산부인과 옆에 위치한 봉봉식당(대표 연규동)이다. 실내에 들어서는 순간 너무 허름한 모습에 음식맛에 대한 기대치가 뚝 떨어졌다.

주인 아주머니에게 가장 잘하는 음식이 무엇이냐고 물으니 "다 맛있지만 양장피가 최고다"라고 했다. 뜻밖의 대답이었다. 대부분 짜장, 짬뽕, 탕수육 등을 대표메뉴로 내세우는데 양장피라니. 그 맛이 궁금해 주문했다.

주문한 지 30분이 지나서야 양장피가 나왔다. 접시에 한가득 담겨져 나온 양장피를 보고 나서야 왜 이렇게 오랜 시간이 걸렸는 지 알 수 있었다. 접시 위에 돼지고기, 소라, 갑오징어, 새우 등 해산물과 색색의 파프리카, 오이, 당근, 양파, 부추 등 각종 채소가 푸짐하게 담겨져 있었다.

특히 양장피 한 가운데에 생달걀 노른자가 화룡정점처럼 턱 올려져 있는 모습이 인상적이었다. 눈으로 먹는 양장피 맛은 일단 합격점이었다.

양장피의 맛을 좌우하는 겨자소스의 색깔이 다른 음식점과는 사뭇 달랐다. 다른 음식점은 노란빛깔을 띄고 있는 반면 이 집 겨자소스는 갈색이 돌 정도로 칙칙한 노란색이었다.

주인장에게 그 이유를 물으니 겨자소스를 직접 만들어서 그렇단다. 생겨자에 식초, 간장, 설탕 등을 섞어 4일동안 숙성시킨 겨자소스의 맛은 놀라웠다. 겨자의 향이 그대로 살아있었다. 맵기는 하지만 코끝이 찡해지고, 눈물이 찔끔 날 정도의 독한 매운 맛은 아니었다. 입안에 착 감기는 매운맛이었다.

겨자소스를 넉넉히 뿌리고 각종 채소와 해물, 그리고 잘 삶아진 양장피를 골고루 섞어서 먹으니 입이 호강한다.

매일 아침 중앙시장에서 하루 쓸 분량의 해물만 구입하다 보니 해물의 신선도도 매우 좋다. 살짝 삶거나 볶은 채소도 해물육수의 간이 잘 배어 풋내도 전혀 나지 않는다. 고구마 전분으로 만든 양장피의 식감도 잘 살렸다. 푹 퍼지거나 덜 삶아서 질긴 느낌이 전혀 없어 입안에 넣었을 때 부드러운 식감이 전해진다. 양장피를 다 먹은 뒤 남은 국물에 면을 한 번 비벼 먹어봐라. 양장피 비빔면의 새로운 맛에 흠뻑 반하게 될 것이다.

△주소:대전시 중구 은행동 114-25

전화번호:042(256)1110 △메뉴:양장피(小 2-3인분) 2만원, 탕수육(小) 1만원, 짜장면 3000원, 짬뽕 4000원 △영업시간:오전9시-오후9시(매주 일요일 휴업) △테이블수:4인용 12개 △주차장:전용주차장 없고, 주변 이면도로에 주차해야 함.

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